Grillpfanne und Wok kaufen – Kochgeschirr für offenes Feuer

Gusseisen oder Stahl – welches Material passt zu Ihnen?

Gusseisen ist der Wärmespeicher unter den Materialien. Es braucht länger, bis es heiß ist, hält die Temperatur dann aber konstant – auch wenn kaltes Fleisch in die Pfanne kommt. Genau das macht die Kruste beim Steak aus. Gusseisen ist dickwandig, schwer und verzeiht Temperaturschwankungen über der Glut mühelos.

Naturstahl ist dagegen leichter und reagiert schneller. Nehmen Sie die Pfanne einen Moment höher, geht die Hitze sofort zurück – praktisch, wenn Sie über offenem Feuer ohne Reglerknopf arbeiten. Große Durchmesser sind in Stahl außerdem überhaupt erst handhabbar; eine 50-cm-Pfanne aus Gusseisen könnte kaum jemand bewegen.

Beide Materialien sind unbeschichtet. Das ist kein Nachteil, sondern Absicht: Antihaftbeschichtungen halten die Temperaturen über offener Glut nicht aus. Stattdessen bildet sich durch das Einbrennen eine natürliche Patina, die dieselbe Funktion erfüllt und mit jedem Gebrauch besser wird.

Die Pfannen im Überblick

Gusseisenpfannen in 26, 28 und 30 cm

Die klassischen Größen für zwei bis vier Personen. Die Gusseisenpfanne Ø 26 cm reicht für zwei Portionen Bratkartoffeln oder zwei große Steaks. Die Ø 28 cm Variante ist die meistgewählte Größe, die Ø 30 cm Pfanne die richtige Wahl, wenn regelmäßig vier Personen mitessen.

Diese Pfannen sind nicht nur etwas fürs Feuer: Weil sie in gängigen Küchengrößen kommen, wandern sie bei vielen Kunden auch auf den Herd. Über der Glut entfalten sie aber ihre eigentliche Stärke, weil dort die Hitze von unten und von den Seiten kommt.

Stahlpfannen mit Ø 50 cm

Hier wird für die Gruppe gekocht. Auf 50 cm Durchmesser passen Paella für acht Personen, ein großes Gulasch oder Bratkartoffeln für die ganze Grillrunde. Die Stahlpfanne Ø 50 cm hat seitliche Griffe und steht damit stabil auf dem Grillrost oder direkt auf der Feuerschale.

Die Variante mit langem Griff ist die bessere Wahl, wenn Sie beim Kochen Abstand zur Hitze halten wollen – Sie können schwenken und rühren, ohne über die Flamme greifen zu müssen. Für Feiern, Vereinsfeste oder Familientreffen ist das der praktischere Griff.

Wok Ø 70 cm für das Dreibein

Der Wok mit Ø 70 cm ist die größte Lösung im Sortiment und für das Aufhängen am Dreibein gedacht. Damit hängt das Kochgeschirr direkt über der Glut, und Sie regeln die Hitze über die Höhe – bei einem Dreibein mit Kurbel sogar stufenlos während des Kochens. Die hohe Wandung ist ideal für alles, was gerührt und geschwenkt wird: Wokgerichte, Gemüsepfannen, Eintöpfe und Suppen für große Runden.

Das passende Gestell finden Sie bei den Grillständern, Dreibeinen und Schwenkgrills, fertig abgestimmte Kombinationen bei den Grill-Komplettsets mit Feuerschale.

Einbrennen: der wichtigste Schritt vor dem ersten Gebrauch

Unbeschichtete Pfannen aus Gusseisen und Naturstahl müssen vor dem ersten Einsatz eingebrannt werden. Dabei entsteht durch erhitztes Öl eine dünne, feste Schicht, die als natürliche Antihaftschicht wirkt und den Stahl vor Rost schützt. Der Aufwand ist einmalig, das Ergebnis hält Jahre.

So geht es: Pfanne heiß werden lassen, dann eine dünne Schicht hocherhitzbares Öl einreiben – Raps-, Sonnenblumen- oder Leinöl eignen sich, Olivenöl und Butter nicht. Das Öl so lange erhitzen, bis es raucht und sich die Oberfläche dunkel färbt. Überschüssiges Öl abwischen, abkühlen lassen und den Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen. Über der Feuerschale klappt das übrigens besser als am Herd, weil die Pfanne rundum gleichmäßig heiß wird und der Rauch draußen niemanden stört.

Mit jedem Braten wird die Schicht dichter. Nach einigen Einsätzen lösen sich Spiegeleier von allein aus der Pfanne – deshalb sagt man, dass gutes Eisenkochgeschirr mit den Jahren besser wird statt schlechter.

Reinigung und Pflege

Die wichtigste Regel: kein Spülmittel und keine Spülmaschine. Beides löst die eingebrannte Patina und Sie beginnen von vorn. Reinigen Sie die Pfanne stattdessen solange sie noch warm ist mit heißem Wasser und einer Bürste; hartnäckige Reste lösen sich mit etwas grobem Salz als Schleifmittel.

Anschließend gründlich abtrocknen und dünn einölen – das ist der entscheidende Schritt gegen Flugrost. Lagern Sie die Pfannen trocken und nicht luftdicht verschlossen. Sollte sich doch einmal Rost bilden, ist das kein Grund zum Wegwerfen: abschleifen, neu einbrennen, weiterbenutzen. Genau das unterscheidet Eisen von beschichtetem Kochgeschirr, das nach einem Kratzer entsorgt gehört.

Was gelingt über offenem Feuer besonders gut?

Alles, was Röstaromen mag und keine exakte Temperatur braucht. Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln gehören zu den Klassikern, ebenso Steaks mit kräftiger Kruste, Gemüsepfannen, Champignons, Paella und Gulasch. Auch Frühstück im Freien funktioniert – Spiegeleier und Speck in der gusseisernen Pfanne über der Restglut vom Vorabend.

Ein Praxistipp: Kochen Sie nicht in der Flamme, sondern über der Glut. Offene Flammen erzeugen Ruß und heizen ungleichmäßig. Warten Sie also, bis das Holz heruntergebrannt ist – oder legen Sie Holzkohle nach, wenn Sie über längere Zeit konstante Hitze brauchen.

Die passende Basis

Damit die Pfanne einen sicheren Stand hat, brauchen Sie eine geeignete Feuerstelle. Bei den Feuerschalen und Grillschalen finden Sie Modelle mit passendem Grillrost, auf dem die 50er-Pfannen sicher stehen. Roste, Grillplatten und Schürhaken gibt es im Zubehör für Feuerschalen und Schwenkgrills. Und wenn das Kochgeschirr hängen soll statt zu stehen, ist ein Dreibein aus den Grillständern und Schwenkgrills die richtige Ergänzung.